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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料 ：草果8克 ，陈皮3克，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克
 ，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污
，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净 ，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒 、大茴香、草果、桂皮、丁香
、白芷、小茴香、陈皮  、大葱（切段）
、姜（切片）下入锅中，加水煮沸 ，待煮出料味时 ，离火
，把煮好的料汤放凉 ，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸
，压上箅子 ，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟。捞出 ，控去水分 ，晾凉 。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头 。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒  ，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
 。

2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦 ，入糖翻炒至肥肠上色。

3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱 、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生
，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料
：猪大肠400克。辅料 ：胡萝卜25克 。

调料 ：花椒10克，香醋15克，料酒15克
 ，白砂糖15克，酱油75克 ，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克 ，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克
，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。

做法 ：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋
 ，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上 ，倒满清水 ，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油 ，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒 、花椒水、酱油 、精盐 、香醋 、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后
，改小火炖烂
，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅
，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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